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白茶属微发酵茶，因制品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶是我国独到的茶类，主产区包括福建的福鼎、政和、建阳、松溪和云南景谷等地，有“世界白茶看中国，中国白茶看福鼎”的说法。
跟其它五大茶类比拟，白茶的制作工艺极其简便，平时便是采摘茶树嫩芽或嫩叶，在室温下当然阴干或太阳下晒干即可，但简便的工艺并不影响其丰富的内涵。因白茶未被过多的深度加工，保留了许多茶叶的自然因素，极具养分保健价值，因此也被众东谈主称之为“寿茶”。白茶还有一个正经之处，可在适合的环境中弥远保存，并在存储的经过中陆续转动，老白茶香气味谈极其丰富，具有突出的枣香和药香，获取“一年茶、三年药、七年宝”的颂赞。
白茶的特征
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1、总体特征：
身披白色银毫、芽头痴肥，素有“绿妆素裹”之好意思感
2、风仪特征：
毫香清鲜、清单回甘
3、发酵度
5-10%（微发酵茶）
4、茶性
凉
白茶的主要树种及产区
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1、华茶一号（福鼎大白茶）
1857年栽培，原产地柏柳村，无性，小乔木，中世种
产区：福鼎
2、华茶二号（福鼎大白毫）
1957年栽培，泉源所在头镇，无性，小乔木，大叶种
产区：福鼎
3、华茶三号（福安大白茶）
1964年现实培植，原产地峻岭村，无性，小乔木，大叶种
产区：政和、建阳
4、华茶四号（菜茶）
1000多年历史，种子繁衍，有性，群体中
产区：松溪
5、华茶五号（政和大白茶）
1880年栽培，原产地政和铁山镇，无性，小乔木，大叶种
产区：政和、建阳
6、九龙大白茶（野生山茶）
1981年繁育现实，原产地松溪县双源村，无性，小乔木，大叶种
产区：松溪
7、水仙
1985年认定国度良种，原产地建阳小湖乡，无性，小乔木，大叶种
产区：建阳
8、景谷大白茶（云南大叶种白茶）
2020年12月实施团体模范，代表茶蟾光白，有性，小乔木，大叶种
产区：云南
白茶的分类
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1、按采摘模范及树种分类
白毫银针：单采芽头，白茶中等第最高，白毫密布，色白如银。新茶银针有毫香花香，相称稳健可爱茶味高雅的茶友，老银针口感浓郁，有突出的花香蜜韵。
白牡丹：采摘一芽一、二、三叶，等第高的白牡丹毫味足，同期口感丰富多变。
寿眉：芽叶梗兼具，白茶中等第较低、产量最高的品类。经过存储转动后会产生突出的枣香和药香，口感醇厚香甜。
贡眉：领先要讲明的是，贡眉不同于其它三个等第，它不再是按茶青的采摘模范分类，而是特定的指采摘群体中有性繁衍的菜茶的一芽二、三叶制作，口感特殊，有突出的花果香，产量较低，阛阓上较为罕有的品类。
2、按存储技艺分类
新茶：指三年以内的茶，茶性凉而不寒，味谈鲜纯甜爽，毫香、花香馥郁，宜盖碗冲泡。
老茶：指至少存储三年以上的茶，茶性转为和气乃至温和，味谈醇厚绵绸，陈香、果香、枣香、梅子香，陈放技艺填塞的以至产生药香，盖碗冲泡、煮茶、闷茶齐可。
3、按外不雅形态分类
散茶：是白茶最原始、最纯正的方式，只是经过了萎凋与干燥，较为竣工的保留了茶青鲜叶的方式。
紧压茶：是在白茶散茶的基础上经过蒸软、包揉、压制、烘干等工序制作而成，圆饼形较为常见，也有圆珠形、方块形、巧克力块形等，外不雅紧实，便于存储与运载。
白茶的发展与历史
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1、东汉
一个叫尹珍的后生克己的“荼”，外形优好意思，白色叶底如银针坠壶，汤色碧绿亮堂，品之顿觉味鲜而澄莹醇厚，是可追思最早出现的白茶。
2、唐朝
陆羽的《茶经》七之事中，其纪录：“永嘉县东三百里有白茶山。”是历史上最早出现“白茶”名，而永嘉县东（实为南）三百里是今福建福鼎，亦然公认的白茶泉源地。
3、宋朝
宋徽宗（赵佶）在《大不雅茶论》中曰：“白茶，利己一种，与常茶不同。”这里说的白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。公元1115年，关棣县向宋徽宗纳贡茶银针，“喜动龙颜，获赐年号，遂改县名关棣为政和”。
4、清朝
清咸熟年间，政和东谈主改植大白茶，并于光绪十五年用大白茶制银针试销胜仗，次年运销海外。白牡丹草创于建阳县水吉镇。1922年政和县也运行制造白牡丹，运销香港，价钱比平时红茶和绿茶卓越一倍多。
5、如今
连年来我国白茶产业发展迅猛，据统计，抑遏2020年我国白茶产量增长至7.35万吨，占宇宙茶叶总产量的比值由0.4%大幅普及至2.47%。世界的白茶在中国，中国的白茶在福建，福建白茶产田主要漫步在福鼎、建阳、政和、松溪等地。据统计，抑遏2020年福建省白茶产量为4.96万吨，占比宇宙白茶总产量的67.48%。
白茶的制作工艺
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1、鲜叶采摘
采摘大白、大毫、水仙等茶树单芽制作白毫银针，采一芽一至二叶制作白牡丹，采一至三叶带驻芽嫩梢或叶片制作寿眉；采摘群体中小菜茶一芽二、三叶制作贡眉。采摘步调要着重保证茶青的极新度，幸免物理损害等。
2、萎凋
萎凋是白茶的关键工艺，茶鲜叶通过萎凋，失去水分，轻微发酵，达到白茶的品性现象。白茶萎凋需要抑遏温度、湿度和萎凋技艺，技艺过短则氧化不充分，多酚类含量高，青气重且带苦涩味，技艺过长则生化因素徒然过多，味谈淡泊且明朗偏暗。
3、并筛
将萎凋叶进行并筛，促进茶多酚酶的氧化作用，去除青气，增多味谈的浓醇度。并筛厚度和技艺视萎凋叶的本色情况而定。
4、干燥
通过干燥萎凋抑遏叶，固定品性，发展茶香，变成白茶产物。白茶干燥温度一般掌捏在80℃~90℃，烘干后茶叶水分在5%~7%。
白茶的功效与风险
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1、功效
白茶中的黄酮类物资含量较高，因此具有清热解毒、消炎、解暑等功效。
茶多酚具有很强的抗氧化和断根摆脱基的作用，不错减速苍老，且对致突变物资也有一定的阻拦作用。
除此除外，白茶还具有防御醒脑、提高免疫力、保护心血管等功效。
2、禁忌
新白茶茶性寒凉，妊妇、经期妇女、体质偏弱者、儿童等东谈主群不适合平时饮用
白茶的挑选与辨认
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1、看年份
好的白茶在经过适合的环境下存储转动后会产生更迷东谈主的香气和醇厚的口感，但并不是每一种白茶都有转动的潜质，如若保存不当，简略原料本人不好，存再久也不会有很大的变化。
2、品口感
福建白茶按照茶青和树种不错苟简分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉四种，口感味谈各有不同，可爱鲜甜的不错选白毫银针，可爱鲜醇带花香的不错选白牡丹，可爱甜润、醇厚的不错选寿眉简略贡眉。
3、选季节
俗语说春水秋香，白茶的寿眉有分春寿眉和秋寿眉，春寿眉的味谈档次感会更丰富，秋寿眉的香气会更高扬，茶友们不错左证我方的口味偏好作念礼聘。
4、看等第
好多茶友对白茶都有个诬蔑，觉得贡眉和寿眉长得和枯树叶相同，看起来就一定很差，其实好的贡眉和寿眉诚然面庞可憎，但因其梗叶较多使茶汤变得愈加甜润，不同等第的白茶味谈、香气各有不同，本莫得优劣之分，只好个东谈主的口味偏好。
白茶的冲泡步调
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1、热泡法
稳健茶类：新茶、老茶齐可（白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉）
用具礼聘：白瓷盖碗
茶水比：1:20（即110ml盖碗，投茶量5g）
水温：银针、牡丹 85-95°C，寿眉、贡眉100°C
冲泡技艺：首泡静置10s出汤，次谈起左证个东谈主口感合适延迟
2、煮茶法
稳健茶类：老茶（寿眉、贡眉）
用具礼聘：煮茶壶
茶水比：1:100（即500ml煮茶壶，投茶量5g）
煮茶技艺：第一壶煮5-8分钟，第二壶起左证个东谈主口味合适延迟
3、冷泡法
稳健茶类：新茶（白毫银针、白牡丹）
用具礼聘：冷泡壶
茶水比：1:80（即500ml纯清水，投茶量5g）
水温：常温水
冲泡技艺：置入雪柜冷藏（2-5°c）静置4-8小时
温馨辅导：躯壳软弱者、肠胃功能格外患者及宫寒体寒的女性提倡少喝冷沏茶
各地白茶代表
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福建：
福鼎白茶、柘荣白茶、霞浦白茶、政和白茶、建阳白茶、松溪白茶
云南：
盈江白茶、腾冲白茶、景谷白茶、秧塔白茶
四川：
庐山白茶、什邡红白茶
广东：
连州白茶、瑶山白茶、派潭白茶
江西：
资溪白茶、黎川白茶
浙江：
印结拜茶、慈城白茶
安徽：
旌德白茶
河南：
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